La cuisine des canards est très riche (patés, terrine, fois gras…) .On pouvait travailler sur place, circuits ultra courts. On avait des passés de cuisto, économe, restauration…On a consulté le site « SOS campagne », puis « Espace » qui nous a demandé de rajouter une activité : gavage de canards.
Un autre contact important : Monique marraine de notre installation. C’était un défi, on s’est senti accueillis, entourés ! Tout était réuni pour réussir. Ça a été le grand saut, on s’est lâché des 4 mains, on a commencé la formation et depuis on n’a jamais arrêté ! Espace a été pour nous un point de convergence de toutes les aides.
Jean-Luc et José
canard gras conserverie et restauration par Espace09